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Cuisine Innovation apporte son expertise scientifique à l’accompagnement de projets innovants.

Nous travaillons avec nos clients sur des thématiques de recherche, des concepts culinaires, des problématiques qu’ils souhaitent solutionner. Nous proposons soit d’encadrer les recherches de nos clients, soit de les externaliser dans notre laboratoire.


Nous répondons à vos attentes par la démarche suivante :

  • Discussion, échange pour poser clairement, la ou les questions, et définir ainsi des objectifs clairs, avec un vocabulaire commun.
  • Essais sur site (chez vous) pour voir la recette, le process ou le matériel qui pose un problème technique et visualiser ainsi tous les aspects de la difficulté (étape indispensable pour pouvoir travailler en collaboration par la suite).
  • Nouveaux essais en commun sur site.
  • Essais par Cuisine Innovation : si une réponse technique n'a pu être apportée sur site, de nouveaux essais seront menés dans notre laboratoire.
  • Compte rendu. Un compte rendu vous sera remis, détaillant tous les essais réalisés et les conclusions auxquelles ils nous ont conduits. Ce compte rendu vous permettra d'avoir connaissance de la réponse technique et de tous les essais réalisés pour mieux connaître le sujet traité et envisager, éventuellement d'autres applications.


Nous vous proposons :

  • du conseil ponctuel
  • du conseil suivi

Consultez-nous au 09 52 13 78 69 ou par email : contact@cuisineinnovation.fr
  azote liquide
Anne Cazor et Christèle Gendre – Azote liquide


Actualité

Tournage d'un documentaire
Une réalisatrice (Caroline Hocquart) est venue tourner un documentaire (de 52 minutes) sur la gastronomie moléculaire et ses applications qui sera diffusé le 23 février 2013 sur la chaîne Encyclo, dans le cadre d'une spéciale du Mag de la Science.
Elle a suivie l'équipe de Cuisine Innovation pendant 2 jours sur ses recherches technologiques pour proposer des plats adaptés aux seniors et la collaboration d'Anne Cazor avec le Chef David Zuddas.

Natur’IAA 2012
La naturalité est une demande récurrente de nos clients lors de la remise du cahier des charges pour la formulation de nouveaux produits. Cuisine Innovation a donc participé au colloque Natur’IAA qui s’est tenu le 6 novembre à Bourg en Bresse. Traitant exclusivement de la naturalité alimentaire, les différentes interventions ont mis en évidence les stratégies destinées à développer des produits «Clean Label» ou Bio.

Food group - Panel d’expert 2012
Cuisine Innovation a participé à une journée de travail le 5 juin 2012, avec des experts européens, à Amsterdam. Le groupe a travaillé sur une cartographie de ce que sera l’alimentation et la nutrition dans les 10 prochaines années.
  Tournage Mag de la Science David Zuddas et Anne Cazor – Tournage du documentaire


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