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Cuisine Innovation participe à vos événements



Voyage dans l’imaginaire des céréales

Le 2 décembre 2014, Passion Céréales a organisé une soirée pour voyager dans l'imaginaire céréalier de personnalités d'exception et partager des petites histoires céréalières, autour d’un parcours gastronomique. Anne Cazor, Sylvie Bonnard, Jean-Jacques Boutaud, Jean-Michel Lorain, Thierry Dubois, Marc Patriat ont participé à cet événement.

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  Passion Cereales


Soirée VIP pour l’ouverture d’un show room

Une soirée ultra branchée pour l’inauguration du nouveau show room Mobalpa de Vendôme le jeudi 11 septembre 2014. Cuisine Innovation réalise une démonstration à l’azote liquide : glaces minutes de légumes et sorbets mojito fruits rouges. Un ravissement pour les papilles des quelques 200 invités vendômois et un Antoine Clamaran bluffé !
Crédit photo : Studio65
  Mobalpa


9ème édition des Vinéales de Beaune

Samedi 12 avril 2014 : Cuisine Innovation joue l’accord met et vin autour de 4 vieux millésimes pour une trentaine d’entreprises. Une création de perles surprenantes et gourmandes selon les VIP. Au menu démonstration et dégustation de perles de quiche avec un chardonnay, perles d’époisses avec un pinot et un palet de chocolat pétillant.
Dimanche 13 avril 2014 : une balade urbaine, autour des cours et des caves secrètes de Beaune, avec en guise de conclusion une initiation à la cuisine moléculaire où une centaine de visiteurs ont découvert et dégusté un kir étonnant sous forme de perle !
  Vinéales


Séminaire Arkema

Le 26 mars 2014 les Ingénieurs Procédé Arkema ont fait appel à la société Cuisine Innovation dans le cadre d'un séminaire interne européen sur l'innovation organisé au Domaine Lyon Saint-Joseph de Sainte Foy-lès-Lyon.
  Arkema


Salon success Food – So Cuisine !

Le café autrement
Le 12 mars 2014, Lionel Lallement (MOF pâtissier) (Saint Clair Le Traiteur) et Cuisine Innovation ont présenté leur nouveau concept du café en trois bouchées, à emporter grâce à un pilulier. Le public a pu découvrir et déguster les grands classiques tels que le café noisette, le café crème ou encore le café au lait à travers un travail des textures, du goût, de la préparation et de l'accompagnement du café. Une nouvelle expérience gustative !

Desserts gourmands à textures mixées
Le 13 mars 2014, Frédéric Tissot (Pâtissier et second de cuisine au Centre Georges-François Leclerc, centre de lutte contre le cancer en Bourgogne) et Cuisine innovation ont présenté les 4 desserts qu'ils ont mis au point afin d'améliorer l'offre hospitalière en termes de plats mixés. Ces desserts répondent, essentiellement, à des contraintes de texture, de goût, de présentation visuelle, tout en respectant les apports nutritionnels et protéiniques essentiels. Un sujet de santé contemporain majeur qui vise à changer et améliorer le quotidien des personnes hospitalisées.

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  So Cuisine


Congrès national des experts comptables

Le 3 octobre 2013, lors du congrès national des experts comptables au Palais des congrès de Dijon, un show culinaire à l’azote liquide était organisé par Cuisine Innovation. Sylvain Lacroix réalisait en direct des mojitos aux fruits rouges et des glaces au pain d’épices. Des perles de kir étaient également proposées aux participants du salon.
  Congrès national des experts comptables


La poste Immo

Le 1er octobre 2013, après une analyse fine des enjeux et objectifs, Cuisine Innovation a conçu un séminaire interne pour un soixantaine de collaborateurs autour de 5 ateliers (bouchées salées, bouchées sucrées, cocktails innovants, accords mets & vins et conception).
Le concept de l’animation était de valoriser les clients au travers de l’obtention d’un label d’excellence.
Qualité de service, cohésion d’équipe et satisfaction client étaient au menu…

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  Poste-immo


Michelin, Centre de Technologie Europe, Site de Ladoux, Clermont-Ferrand

Le 17 avril 2013, Anne Cazor et Sylvain Lacroix ont animé un atelier de Cuisine & Sciences au Centre de Technologie à l'occasion d'un séminaire interne dédié à l'innovation. Alors qu’Anne expliquait des phénomènes physico-chimiques de cuisine, Sylvain glaçait un sorbet passion à l’azote liquide et dressait 45 desserts. Les convives, très intéressés par les réactions des matériaux, ont ainsi pu constater plusieurs points communs entre l’assiette et les laboratoires de recherche. Ils n'en n'ont que mieux dégusté leurs desserts chocolat-passion.
  Michelin


Carte noire, café Milicano

Le 8 mars 2013, Anne Cazor a participé au lancement du café soluble Milicano qui s’est déroulé dans un loft privé à Paris en présence de journalistes, blogueurs. En direct et à l’aide d’ustensiles modernes, le café a été retravaillé et proposé sous 3 bouchées:
• le café Noisette: Goutte de concentré de café sur une guimauve noisette
• le café au lait: Eau de café sur une biscotte de lait
• le café crème: Sphère de café crème
  Michelin


Tournage documentaire

Une réalisatrice (Caroline Hocquart) est venue tourner un documentaire (de 52 minutes) sur la gastronomie moléculaire et ses applications qui sera diffusé le 2 mars 2013 à 18h sur la chaîne Encyclo, dans le cadre d'une spéciale du Mag de la Science. Elle a suivie l'équipe de Cuisine Innovation pendant 2 jours sur ses recherches technologiques pour proposer des plats adaptés aux seniors et la collaboration d'Anne Cazor avec le Chef David Zuddas

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  Tournage documentaire


Forum Innovation culinaires et Arts de la table, Paris 2013

Le 22 février 2013, Sylvain Lacroix, chef chez Cuisine Innovation, a fait des démonstrations culinaires lors du 3ème forum sur les Innovations culinaires organisé par les étudiants de la licence professionnelle de restauration gastronomique à vocation internationale de l'IUFM-Université de Cergy-Pontoise. Sylvain a expliqué, à travers des bouchées, quelques notions scientifiques :
• La gélification par le calcium : Perles de kir
• La coagulation des œufs: Tartines d’œuf à 65°C
  forum sur les innovations culinaires


Concours d’étalage Fruits & Légumes Côte-d’Or 2012

Le 10 décembre 2012, Sylvain Lacroix, chef chez Cuisine Innovation, a fait des démonstrations culinaires lors de la remise des prix du concours d’étalage Fruits & Légumes Côte-d’Or 2012 :
• Perles de kir
• Tartines d’œuf à 65°C et crème de moutarde
• Chocolat pain d’épices chantilly
• Sorbet pommes au four à l’azote liquide
  concours d’étalage Fruits & Légumes


Rob, the gourmets’ market, Bruxelles

Les 30 novembre et 1 décembre 2012, Sylvain Lacroix, chef chez Cuisine Innovation, a fait des démonstrations culinaires dans l'univers culinaire de la maison Rob :
• Perles de jus d’oranges-carottes
• Smoothies aux fruits sans lait
• Crème caramel et râpé de sel
  rob


Cours théorique et pratique 2012

Pour une classe de 30 élèves de 6ème, Cuisine Innovation, en collaboration avec l’Atelier des chefs, a organisé un cours de cuisine le 22 novembre 2012. Le cours a débuté par une partie théorique, expliquant les techniques que les élèves ont, par la suite, mises en pratique en réalisant des bouchées :
• La technique de sphérification avec des billes d’orange-passion
• Le tempérage du de la matière grasse avec du chocolat pétillant
• La technique de chantilly avec un chocolat chantilly
  cours 6eme


Millésime France3 2012

À l’occasion de la présentation du magazine Millésime, consacré à la vigne et au monde de la viticulture en Bourgogne, le 21 novembre 2012 à la Comédie du Vin à Beaune, Sylvain Lacroix et Anne Cazor ont proposé une animation culinaire autour du kir :
• Kir sphérique
• Gelée de vin blanc et glace de crème de cassis à l’azote liquide
  millesime


Foire gastronomique de Dijon 2012

Lors de la Foire gastronomique, les 5 et 6 novembre 2012, Sylvain Lacroix, chef chez Cuisine Innovation, a fait des démonstrations culinaires :
• Perles de café frappé
• Macarons framboises rafraichissants
• Sucettes et chocolat pétillant
Ce fut l’occasion de présenter le programme des cours de cuisine du mois de novembre.
  Foire gastronomique 2012


Salon des buralistes 2012

Lors du salon des buralistes, les 27 et 28 octobre 2012, porte de Versailles-Paris, Anne Cazor (Cuisine Innovation) et Marion Guillemard (styliste culinaire) ont fait des démonstrations culinaires pour plus de 2 000 personnes:
• Perles de café frappé
• Sorbet mojito fruits rouges à l’azote liquide
• Chocolat pétillant.
  d-clic


SIAL 2012

Lors du SIAL, le 22 octobre 2012, Cuisine Innovation a présenté son activité de Conseil à travers une dégustation de bouchées :
• Sorbets minute à l’aide de la fontaine à azote Déliza
• Perles de kir bourguignon
• Biscottes de lait, eau de café obtenue par évaporation sous-vide
  SIAL 2012


Anniversaire en cuisine

Pour fêter ses 8 ans, le 22 septembre 2012, Daphné a invité un groupe d’amies avec qui elle a cuisiné pour son gouter d’anniversaire. Au menu : gaufres partie, chantilly caramel et l’inévitable chocolat pétillant !

Pour ses 4 ans, Martin a invité, le 30 juin 2012, une dizaine d’amis derrière les fourneaux... La recette fut simple : un tablier autour du cou, un fouet à la main et du chocolat plein les doigts !
  anniversaire


Inauguration des locaux de Morgan McKinley Paris

Pour l’inauguration de ses nouveaux locaux, le 14 juin 2012, la société Morgan Mckinley a invité une centaine de clients. En direct, Anne Cazor et Marion Guillemard ont préparé des sorbets fruits rouges glacés à l’azote liquide, des perles de rosé pamplemousse et un cocktail au siphon.
  McKinley


Fête de la rue des Gaudrans à Dijon

Pour l’anniversaire de la piétonisation de la rue des Godrans le 9 juin 2012, Cuisine Innovation a proposé aux passants du chocolat pétillant et des perles de rosé pamplemousse ; l’occasion également de faire découvrir aux dijonnais les cours de cuisine et de profiter d’un moment festif.
  rue des Gaudrans


Déjeuner apéritif pour la société ACA à Paris

Le 7 juin 2012 Anne Cazor a organisé avec Marion Guillemard, un apéritif pour 100 personnes de la société ACA. Elles ont proposé des perles de kir, des toasts de jaunes d'œuf cuits à 65°C avec un râpé de sel et un verre de Bacardi-Coca mousse de citron vert.
  ACA


France Bleue Bourgogne

Anne Cazor a participé à une émission de radio sur France bleue Bourgogne le 7 février 2012 pour présenter les cours de cuisine moléculaire qui se déroulent dans les locaux de Cuisine Innovation.
  France Bleue Bourgogne


Conférences lors du festival Scientilivre de Toulouse

Anne Cazor a expliqué lors de 2 conférence sa vision de la cuisine moléculaire, les 15-16 octobre 2011 en s’appuyant sur des expériences ludiques.
  scientilivre


Premier cours de cuisine moléculaire dans les locaux de Cuisine Innovation

Anne Cazor et Roland Chanliaud ont animé le premier cours de cuisine moléculaire le 9 septembre 2011 pour un groupe de 15 personnes, dans la nouvelle cuisine.
  Rolland Chanliaud


Hong Kong 2011

Lors du Salon Restaurant & Bar à Hong Kong, les 6-8 septembre 2011, Aurélie Legrand a animé,
aux côtés des Disciples d'Escoffier des conférences sciences et cuisine. Le thème des conférences était : Exploring Our Cuisine - Why do we cook in the way we cook ?
  HKG2012


Périgueux 2010

Lors du Salon du Livre Gourmand, les 12-13-15 novembre 2010, Anne Cazor et Julien Attard
ont présenté leur nouveau livre, "La cuisine moléculaire" aux éditions Marabout. Ce livre réunit
les recettes de 23 intervenants, les photos de Julien Attard et les explications technologiques
d'Anne Cazor.
  salon du livre gourmand périgueux 2010


Hong Kong 2010

Lors du Salon Restaurant & Bar à Hong Kong, les 7-9 septembre 2010, Anne Cazor a animé,
aux côtés des Disciples d'Escoffier des conférences sciences et cuisine. Le thème des conférences était : Exploring Our Cuisine - Why do we cook in the way we cook ?
  HKG2010


Taïwan 2010

Lors du salon du livre 2010 à Taipei, en collaboration avec Marion Guillemard (styliste culinaire)
nous avons fait des démonstrations de cuisine moléculaire. Dans des écoles de cuisine professionnelle pour les étudiants et professeurs ou dans des librairies pour le grand public,
nous avons, au travers d'explications scientifiques et de démonstrations culinaires, expliqué
ce qu'est la cuisine moléculaire : "une démarche de travail utilisant des connaissances scientifiques".
  Taiwan


Soirée pour Euronext NYSE

Le 15 décembre 2009, nous avons proposé des glaces instantanées à l'azote liquide, des perles
de saumon, des spaghettis de Get 27® avec une perle chocolat vodka, du chocolat pétillant.
La société Euronext NYSE a, pour l'occasion, offert des kits de cuisine moléculaire personnalisés.
  Euronext NYSE


Symposium en l’honneur de Jean-Pierre Sauvage

Les 26-27 novembre 2009, nous avons été invité pour une conférence sur la gastronomie moléculaire et une démonstration de cuisine moléculaire. La thématique de la sphérification a été choisie et
nous a permis, à travers des explications de mécanismes de chimie supramoléculaire, d’expliquer
la réaction de gélification entre l’alginate de sodium et les ions calcium.
  symposium


Salon Heavent

Les 8-9-10 decembre 2009, invités par l'Atelier des sens, nous avons animé un atelier de cuisine moléculaire.
  Salon Heavent


Foire gastronomique de Dijon

Le 11 novembre 2009, nous avons animé 2 ateliers et 1 conférence de cuisine moléculaire sur le stand du conseil régional de Dijon.
 


SIAL de Shangai 2008 et 2009

L’association des Disciples d’Escoffier nous a invité à 2 reprises pour faire des animations
sur le SIAL. Au travers de recettes simples et ludiques, que nous avons proposées, nous avons expliqué les phénomènes physico-chimiques intervenant.
 


Déjeuner - Ateliers pour le club parenthèse de la société Indosuez

Le 28 mars 2009, en collaboration avec Christèle Gendre et l’Atelier des chefs Paris 8, nous avons animé plusieurs ateliers de cuisine moléculaire lors de la réunion du Club Parenthèse d’Indosuez. Durant 2h d’animation, les participants ont pu faire de nouvelles expériences culinaires.
  Christèle Gendre


Animations pour les enfants

Le 20 mars 2009 avec Vitagora nous avons mis en place des démonstrations pour des enfants
sur la cuisine moléculaire. Nous avons présenté des ateliers mélangeant sciences et cuisine.
  Vitagora


Royal Canin – salon des vétérinaires 2008

Pour la société Royal Canin, lors du salon des vétérinaires 2008 à Strasbourg, nous avons animé
un stand de cuisine moléculaire. Lors de ce salon, Royal Canin a offert notre kit de cuisine moléculaire qui avait été personnalisé.
  Royal Canin


Salon de biologie à la Défense, Paris

Les 5, 6 et 7 novembre 2008, nous avons proposé du chocolat pétillant, des perles, etc.
pour les participants du Salon de Biologie à la Défense, Paris.
  liquid nitrogen


Soirée moléculaire – Chez Léna et Mimile, Paris 7

Nous animons, pour des groupes, des dîners moléculaires servis chez Christèle Gendre. Chaque plat a été commenté et expliqué en formules par Anne Cazor. Lors de l’apéritif, des ateliers culinaires
sont également mis en place.
 


Animations pour les enfants

Du 16 au 22 juin 2008, la Fondation 93 et la Cité des sciences nous ont demandé de faire
des démonstrations pour des enfants sur la cuisine moléculaire. Nous avons présenté des ateliers mélangeant sciences et cuisine.
  Cité des sciences


Salon du chocolat professionnel

Dans la veine de ce que Stéphane Bureaux a entrepris depuis dix ans dans le domaine culinaire,
ce projet est né de l'envie de montrer que le futur des métiers de bouche sera interdisciplinaire
ou ne sera pas. Ici, c'est la science qui est conviée à collaborer avec le design ! A priori assez éloignées dans leurs attentes et leurs pratiques, chacune des disciplines formalise, pour l’une,
un questionnement, pour l'autre une réponse. Mais, dans l'optique d'une recherche d'innovation,
toutes deux ont intérêt à se rapprocher et donc à se comprendre. Grâce à Michelle Gubser,
cette collaboration a pu être bien mise en scène et en valeur. www.stephane-design.com www.univaer.com
  Chocolat


Parrainage :

Depuis 5 ans, les Rencontres Sciences, Art et Cuisine invitent les participants à jouer dans leur cours de récréation en créant des œuvres culinaires et artistiques nées des applications de la gastronomie moléculaire. Les résultats ont été surprenants. www.sciencesetgastronomie.com
  Chocolat


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