Cuisine Innovation, organisme de formation déclaré*,
vous propose des formations :
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à la compréhension des mécanismes physico-chimiques intervenant en cuisine
(chantilly, mayonnaise, cuisson, etc.) |
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aux nouvelles techniques culinaires: azote liquide, cuisson basse température,
filtration, etc. |
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à l’utilisation de matériel innovant (thermoplongeur, ampoule à décanter, etc.) |
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à l’utilisation optimale d’agents de textures en toute sécurité (alginate de sodium,
agar-agar, gomme de xanthane, méthylcellulose, etc) pour réaliser : perles, gels,
mousses, émulsions, collages, etc.
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Chaque thème (initiation aux gels, aux mousses,
aux cuissons, à l’utilisation de l’azote liquide…)
est abordé sous deux angles :
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un angle scientifique et technique pour permettre de comprendre les mécanismes
culinaires, |
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un angle pratique permettant de mieux s’approprier les connaissances scientifiques
et techniques.
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Cette approche des phénomènes physico-chimiques, permet aux personnes formées
d’aller au-delà de la reproduction pour imaginer elles mêmes, de nouvelles recettes.
Grâce à ces formations, vous pourrez facilement imaginer
de nombreuses recettes à partir des techniques
et produits présentés.
Les formations sont mises au point par Anne Cazor, ingénieur
en agro-alimentaire, titulaire d’un DEA en biotechnologie alimentaire
et docteur en gastronomie moléculaire (équipe d’Hervé This).
Elles sont dispensées par Anne Cazor ou un de ses collaborateurs.
Les formations sont assurées :
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soit dans vos cuisines (possibilité de se grouper à plusieurs restaurants) |
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soit en centre de formation avec la collaboration de Jean-François Maire
(Académie culinaire du Doubs, Besançon).
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Consultez-nous au 06 11 80 40 45 ou par email :
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*Cuisine Innovation est un organisme de formation déclaré sous le n° 26 21 02323 21
auprès des services de la Préfecture de la région Bourgogne |
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Jean-François Maire et Anne Cazor
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