Cuisine Innovation a récemment ouvert un pôle
de recherche et développement spécialisé
en technologie culinaire (travail de recherche
sur les textures, l’analyse sensorielle, etc.)
Le laboratoire est dirigé par Philippe Reutenauer, ingénieur chimiste et Docteur
en chimie supramoléculaire (équipe de Jean-Marie Lehn).
Il nous permet de répondre aux demandes de clients en matière d’innovation culinaire.
La société y développe également ses propres axes de recherche, notamment
sur les textures, les mécanismes physico-chimiques intervenant lors de l’élaboration
de préparations culinaires.
Ce qui nous permet d’approfondir nos connaissances scientifiques pour proposer
à nos clients de nouveaux axes de création pour leurs produits, leurs cartes
de restaurant, etc.
Ce faisant, nous sommes amenés à identifier de nouveaux besoins
en termes d’appareillage et à proposer de nouveaux outils et matériels.
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Philippe Reutenauer
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Une fontaine à azote
Faire des glaces à la demande, des enrobages minutes, etc., grâce à l'azote liquide.
Dans un souci de sécurité et de praticité, Elisabeth Rubin (designer) et Anne Cazor
ont élaboré une fontaine permettant l'utilisation de l'azote liquide.
Cette fontaine est composée d'une bulle transparente protectrice, d'un réservoir de 12 L
et d'une commande au pied.
Ce modèle de fontaine à azote sera bientôt en vente sur notre site.
Pour plus de renseignements, vous pouvez nous contacter :
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Anne Cazor, Elisabeth Rubin et la fontaine à azote
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