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Cuisine Innovation participe à vos événements
Périgueux 2010
Lors du Salon du Livre Gourmand, les 12-13-15 novembre 2010,
Anne Cazor et Julien Attard ont présenté leur nouveau livre,
"La cuisine moléculaire" aux éditions Marabout.
Ce livre réunit les recettes de 23 intervenants, les photos de Julien Attard
et les explications technologiques d'Anne Cazor.
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Hong Kong 2010
Lors du Salon Restaurant & Bar à Hong Kong, les 7-9 septembre 2010,
Anne Cazor a animé, aux côtés des Disciples d'Escoffier
des conférences sciences et cuisine.
Le thème des conférences était :
Exploring Our Cuisine - Why do we cook in the way we cook ?
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Taïwan 2010
Lors du salon du livre 2010 à Taipei, en collaboration avec Marion Guillemard
(styliste culinaire), nous avons fait des démonstrations de cuisine moléculaire.
Dans des écoles de cuisine professionnelle pour les étudiants et professeurs
ou dans des librairies pour le grand public, nous avons, au travers d'explications
scientifiques et de démonstrations culinaires, expliqué ce qu'est la cuisine moléculaire :
"une démarche de travail utilisant des connaissances scientifiques".
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Soirée pour Euronext NYSE
Le 15 décembre 2009, nous avons proposé des glaces instantanées à l'azote liquide,
des perles de saumon, des spaghettis de Get 27® avec une perle chocolat vodka,
du chocolat pétillant.
La société Euronext NYSE a, pour l'occasion, offert des kits de cuisine moléculaire
personnalisés.
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Symposium en l’honneur de Jean-Pierre Sauvage
Les 26-27 novembre 2009, nous avons été invité pour une conférence sur
la gastronomie moléculaire et une démonstration de cuisine moléculaire.
La thématique de la sphérification a été choisie et nous a permis, à travers
des explications de mécanismes de chimie supramoléculaire, d’expliquer
la réaction de gélification entre l’alginate de sodium et les ions calcium.
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Salon Heavent
Les 8-9-10 decembre 2009, invités par l'Atelier des sens, nous avons animé un atelier
de cuisine moléculaire.
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Foire gastronomique de Dijon
Le 11 novembre 2009, nous avons animé 2 ateliers et 1 conférence de cuisine moléculaire
sur le stand du conseil régional de Dijon.
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SIAL de Shangai 2008 et 2009
L’association des Disciples d’Escoffier nous a invité à 2 reprises pour faire des animations
sur le SIAL. Au travers de recettes simples et ludiques, que nous avons proposées,
nous avons expliqué les phénomènes physico-chimiques intervenant.
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Déjeuner - Ateliers
pour le club parenthèse de la société Indosuez
Le 28 mars 2009, en collaboration avec Christèle Gendre et l’Atelier des chefs Paris 8,
nous avons animé plusieurs ateliers de cuisine moléculaire lors de la réunion
du Club Parenthèse d’Indosuez. Durant 2h d’animation, les participants ont pu faire
de nouvelles expériences culinaires.
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Animations pour les enfants
Le 20 mars 2009 avec Vitagora nous avons mis en place des démonstrations
pour des enfants sur la cuisine moléculaire. Nous avons présenté des ateliers
mélangeant sciences et cuisine.
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Royal Canin – salon des vétérinaires 2008
Pour la société Royal Canin, lors du salon des vétérinaires 2008 à Strasbourg,
nous avons animé un stand de cuisine moléculaire.
Lors de ce salon, Royal Canin a offert notre kit de cuisine moléculaire
qui avait été personnalisé.
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Salon de biologie à la Défense, Paris
Les 5, 6 et 7 novembre 2008, nous avons proposé du chocolat pétillant, des perles, etc.
pour les participants du Salon de Biologie à la Défense, Paris.
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Soirée moléculaire - Chez Léna et Mimile, Paris 7
Nous animons, pour des groupes, des dîners moléculaires servis chez Christèle Gendre.
Chaque plat a été commenté et expliqué en formules par Anne Cazor.
Lors de l’apéritif, des ateliers culinaires sont également mis en place.
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Animations pour les enfants
Du 16 au 22 juin 2008, la Fondation 93 et la Cité des sciences nous ont demandé
de faire des démonstrations pour des enfants sur la cuisine moléculaire.
Nous avons présenté des ateliers mélangeant sciences
et cuisine.
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Salon du chocolat professionnel
Dans la veine de ce que Stéphane Bureaux a entrepris depuis dix ans dans le domaine
culinaire, ce projet est né de l'envie de montrer que le futur des métiers de bouche sera
interdisciplinaire ou ne sera pas. Ici, c'est la science qui est conviée à collaborer avec
le design ! A priori assez éloignées dans leurs attentes et leurs pratiques, chacune
des disciplines formalise, pour l’une, un questionnement, pour l'autre une réponse.
Mais, dans l'optique d'une recherche d'innovation, toutes deux ont intérêt à se rapprocher
et donc à se comprendre. Grâce à Michelle Gubser, cette collaboration a pu être bien mise
en scène et en valeur.
www.stephane-design.com
www.univaer.com
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Parrainage :
Depuis 5 ans, les Rencontres Sciences, Art et Cuisine invitent les participants à jouer
dans leur cours de récréation en créant des œuvres culinaires et artistiques
nées des applications de la gastronomie moléculaire.
Les résultats ont été surprenants.
www.sciencesetgastronomie.com |
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