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Anne Cazor, docteur en gastronomie moléculaire,
propose un cours “Cuisine & Science”
Samedi 17 septembre 2010, 18h à 20h à Paris
Menu:
Œuf parfait.
Cuisson et protéines.
Flan choco et spaghettis de Get 27.
Gélification et carraghénane.
Perles de yaourt et pomme.
Gélification et sphérification.
Chocolat pétillant.
Le sucre et la matière grasse.
Inscriptions et renseignements :
L’atelier des sens :
www.atelier-des-sens.com |
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Flan choco et spaghettis de Get 27 |
Anne Cazor, docteur en gastronomie moléculaire,
propose un cours “Cuisine & Science”
avec Jean-François Maire
Samedi 25 septembre 2010, 9h30 à Besançon
Menu:
Noix de Saint Jacques, émulsion de fenouil, gelée de cèleris.
Gélification grâce à des extraits d'algue.
Dos de cabillaud, tapenade au siphon mousse au siphon.
Cuisson du poisson et utilisation du siphon.
Déclinaison autour de la pomme
Les écumes et la lécithine de soja..
Inscriptions et renseignements :
Académie culinaire du Doubs :
www.academieculinaire.fr |
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Jean-François Maire et Anne Cazor |
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