Cuisine moléculaire : science et technologie au service de la création culinaire

Cuisine Innovation est une société de recherche, conseil et formation aux technologies culinaires. Cuisine Innovation est également une société de vente de produits innovants : matériels de précision, kits de cuisine moléculaire, agents de texture, etc. La société est dirigée par le Dr. Anne Cazor, ingénieur en agro-alimentaire et docteur en gastronomie moléculaire (thèse réalisée sous la direction d’Hervé This). Son positionnement est celui de la technologie culinaire, à l’interface entre la gastronomie moléculaire (discipline scientifique) et la technique. Nos objectifs :   transmettre nos connaissances en gastronomie moléculaire,   apporter un appui technologique et/ou scientifique,   conseiller dans une démarche de qualité, de sécurité et de respect de l’environnement. Nous proposons aux professionnels :   du conseil en technologie culinaire,   des formations à la cuisine moléculaire   des ustensiles de cuisine et matériel de précision souvent utilisés dans les laboratoires de recherche,   des agents de texture, additifs, sucre pétillant, sur lesquels un travail sur la compréhension des mécanismes, la toxicologie et la sécurité a été réalisé,   des démonstrations de cuisine moléculaire pour vos événements. Nous proposons aux particuliers :   des kits de cuisine moléculaire,   des agents de texture, additifs en petites quantités (alginate, agar-agar, etc.)   du sucre pétillant,   des cours de cuisine moléculaire. Nos clients :   les chefs français et étrangers,   les industries agro-alimentaires et les équipementiers électroménagers,   les cuisines de collectivités proposant des préparations culinaires à textures modifiées,   le grand public curieux de nouvelles techniques et de connaissances scientifiques.